人才培养方面：河南省是我国农业大省，也是食品工业大省。大力发展食品工业，使其成为我国的“大厨房”是实现中原崛起的重要环节，也是河南省的重点发展规划内容。食品工业是河南省第一大工业，是河南两个万亿级产业之一，连续十年总量位居全国第二，已成为全国食品加工大省，但仍存在加工产品品质不高、产品附加值低等问题，其根本原因在于我省食品加工业的从业人员的素质偏低，高级专业工程技术人才匮乏。要想使我省由食品大省转变为食品强省，就需要提高从业人员的素质，培养大量的高级专业工程技术人才。该重点实验室依托食品科学与工程省一级重点学科，涉及蔬菜精深加工理论与技术、蔬菜副产物综合利用、蔬菜加工安全控制技术、蔬菜采后贮藏保鲜等多个食品工程领域，重点实验室建成后可为我省培养蔬菜精深加工、品质控制、蔬菜贮藏保鲜、安全检测等方面的专业人才，有效缓解我省在蔬菜精深加工与贮藏保鲜领域人才匮乏的局面，增强蔬菜产业的整体竞争力。
科技攻关方面：该重点实验室将打造一个由多个实验室组成的综合性蔬菜精深加工与贮藏保鲜研究平台，各实验室之间相互关联，统一于重点实验室，这将有利于科研项目的顺利实施。此外，各实验室相互整合，明确实验室的主攻方向，可使重点实验室有效利用各个实验室的科学研究力量，重点实验室的整体科技攻关能力将得到提升。
行业支撑作用：该重点实验室为我省的蔬菜产业提供技术和人才上的支持，保障该行业的高效协调和可持续发展，提升我省食品学科的整体水平，整体上提高我省食品学科在全国的影响力。
实验室主任：李瑜
实验室副主任：詹丽娟
